Les emails sont généralement organisés en trois parties: les en-têtes, le corps et les pièces jointes. Les en-têtes sont composées de champs, suivis de “: ” et de leur valeur. Par exemple, pour le sujet du message: “Subject: TEST”. Le corps correspond au texte du message. Les pièces jointes sont, quant à elles, codées dans le protocole MIME pour être encodées. On trouve de plus en plus souvent le corps encapsulé également dans un protocole MIME afin de pouvoir le mettre en forme (en HTML par exemple).